Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies. Узнать больше
OK

Торт Птичье Молоко

Оцените рецепт
рейтинг: 5 - 1 голос
Классический торт “Птичье молоко” безусловно относится к самым популярным и любимым десертам в любой семье. Пошаговый рецепт поможет приготовить нежное лакомство в домашних условиях.

Ингредиенты

Средне
1 торт диаметром 20 см порций
Для коржей:
2 шт.
Яйцо куриное
120 г
Масло сливочное (к/т)
100 г
Сахар
150 г
Мука
Для суфле:
2 шт.
Яичный белок
460 г
Сахар
150 мл
Вода
200 г
Масло сливочное (к/т)
100 г
Сгущённое молоко
Для глазури:
200 г
Тёмный шоколад (не менее 75%)
120 г
Масло сливочное

Способ приготовления

Чтобы приготовить тесто для коржей возьмем масло комнатной температуры и с помощью миксера взобьем с сахарным песком и ванильным сахаром.

Шаг 1

Чтобы приготовить тесто для коржей возьмем масло комнатной температуры и с помощью миксера взобьем с сахарным песком и ванильным сахаром.
Введем по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. В конце добавляем просеянную муку и вымешиваем до однородной консистенции.

Шаг 2

Введем по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. В конце добавляем просеянную муку и вымешиваем до однородной консистенции.
На 2 листах пергаментной бумаги обводим кольцо от разъемной формы диаметром 20 см.

Шаг 3

На 2 листах пергаментной бумаги обводим кольцо от разъемной формы диаметром 20 см.
Включаем духовку на прогрев до 200 градусов. Силиконовой или деревянной лопаткой аккуратно выкладываем тесто по диаметру круга, разравниваем и переносим пергамент с тестом на противень. Ставим в духовку выпекаться на 10-12 минут.

Шаг 4

Включаем духовку на прогрев до 200 градусов. Силиконовой или деревянной лопаткой аккуратно выкладываем тесто по диаметру круга, разравниваем и переносим пергамент с тестом на противень. Ставим в духовку выпекаться на 10-12 минут.
Готовые коржи с помощью лопатки или ножа снимаем с пергаментной бумаги, остужаем, при необходимости выравниваем по диаметру кольца.

Шаг 5

Готовые коржи с помощью лопатки или ножа снимаем с пергаментной бумаги, остужаем, при необходимости выравниваем по диаметру кольца.
Чтобы приготовить крем подтаявшее сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком на высоких оборотах, пока крем не станет глянцевым и однородным.

Шаг 6

Чтобы приготовить крем подтаявшее сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком на высоких оборотах, пока крем не станет глянцевым и однородным.
60 г сахарного песка перемешиваем с агар-агаром, отставляем в сторону.

Шаг 7

60 г сахарного песка перемешиваем с агар-агаром, отставляем в сторону.
В высокой посуде взбиваем на высокой скорости миксера холодные белки до устойчивых пиков. По времени это занимает 10-12 минут. Желательно не снижать скорость. Важно, чтобы в посуду для взбивания не попало ни капли жира, желтка или воды.

Шаг 8

В высокой посуде взбиваем на высокой скорости миксера холодные белки до устойчивых пиков. По времени это занимает 10-12 минут. Желательно не снижать скорость. Важно, чтобы в посуду для взбивания не попало ни капли жира, желтка или воды.
Варим инвертный сироп. Для этого добавляем в воду 400 г сахара и готовим на маленьком огне постоянно помешивая.

Шаг 9

Варим инвертный сироп. Для этого добавляем в воду 400 г сахара и готовим на маленьком огне постоянно помешивая.
С помощью кухонного термометра определяем температуру сиропа. При отметке 80 градусов добавляем сахар с агар-агаром, перемешиваем с помощью венчика и продолжаем варить до 110 градусов.

Шаг 10

С помощью кухонного термометра определяем температуру сиропа. При отметке 80 градусов добавляем сахар с агар-агаром, перемешиваем с помощью венчика и продолжаем варить до 110 градусов.
Продолжая взбивать белки на высокой скорости тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем до пиков. Проверить готовность легко. Достаточно наклонить посуду с готовыми белками, при правильной консистенции белки останутся на месте.

Шаг 11

Продолжая взбивать белки на высокой скорости тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем до пиков. Проверить готовность легко. Достаточно наклонить посуду с готовыми белками, при правильной консистенции белки останутся на месте.
Снижаем скорость миксера до минимума и добавляем масляный крем. В этом пункте важна скорость, чем быстрее будет введен крем, тем воздушнее и нежнее получится суфле.

Шаг 12

Снижаем скорость миксера до минимума и добавляем масляный крем. В этом пункте важна скорость, чем быстрее будет введен крем, тем воздушнее и нежнее получится суфле.
На дно разъемной формы перекладываем готовый корж сверху распределяем половину суфле, накрываем вторым коржом, накрываем оставшимся суфле и убираем на холод на 4-6 часов. В идеале оставить торт в холодильнике на ночь.

Шаг 13

На дно разъемной формы перекладываем готовый корж сверху распределяем половину суфле, накрываем вторым коржом, накрываем оставшимся суфле и убираем на холод на 4-6 часов. В идеале оставить торт в холодильнике на ночь.
Достаем готовый торт из холодильника и освобождаем из кольца. Чтобы не повредить нежное суфле, перед тем как снять кольцо проводим по стенкам формы острым тонким ножом.

Шаг 14

Достаем готовый торт из холодильника и освобождаем из кольца. Чтобы не повредить нежное суфле, перед тем как снять кольцо проводим по стенкам формы острым тонким ножом.
Осталось украсить торт. Для приготовления глазури понадобится 2 кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воду, в меньшую кладем шоколад и сливочное масло. И на водяной бане постоянно помешивая готовим глазурь. Немного остужаем и покрываем торт. Украшенный торт оставляем в холодильнике 1 час перед подачей на стол.

Шаг 15

Осталось украсить торт. Для приготовления глазури понадобится 2 кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воду, в меньшую кладем шоколад и сливочное масло. И на водяной бане постоянно помешивая готовим глазурь. Немного остужаем и покрываем торт. Украшенный торт оставляем в холодильнике 1 час перед подачей на стол.
Домашний торт птичье молоко получается очень нежным и воздушным. Приятного аппетита!

Шаг 16

Домашний торт птичье молоко получается очень нежным и воздушным. Приятного аппетита!

Комментарии

Комментариев пока нет

Комментировать могут только авторизованные пользователи