Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies.
Узнать больше

Торт фрезье

Оцените рецепт
Достаточно ли нежных слов и ласковых моментов было за эти два летних месяца? Может, приготовим особенно нежный торт со свежей клубникой и фисташковой пастой?

Ингредиенты

Сложно
15 порций
Для бисквита Женуаз:
34 шт.
Яйца
150 г
Сахар
60 г
Сливочное масло
150 г
Мука
Для фисташкового крема Дипломат:
250 г
Молоко
60 г
Желтки
50 г
Сахар
25 г
Мука
30 г
Фисташковая паста
70 г
Сливки 35%
Для клубничного компоте:
100 г
Пюре клубники
7 г
Пектин
15 г
Сахар
100 г
Клубника
Для клубничной глазури:
100 г
Клубничное пюре
Так же:
9 шт.
Клубника крупная
Фисташки

Способ приготовления

1

В миске соединяем яйца и сахар, ставим на водяную баню и готовим, интенсивно взбивая венчиком или погружным миксером на средней скорости, пока весь сахар не растворится (до 37•).

2

Сливки взбиваем до мягких пиков и соединяем крем и сливки, хорошо перемешиваем. Накрываем крем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 30 минут.

3

Теперь готовим глазурь. Клубничное пюре нагреваем до 82• и добавляем желатин, хорошо перемешиваем, немного остужаем и аккуратно выливаем на подмороженный торт. Оставляем торт в морозилке на ночь.

4

Кольцо 16 см ставим на подложку, края выстилаем ацетатной пленкой, расставляем по периметру половники клубники, слегка прижимая их к бортам. Теперь наполняем кольцо 1/3 крема, хорошо его выравниваем, чтобы не осталось пустот. В центр кладём 1/2 часть клубничного компоте, накрываем маленьким коржом и аккуратно придавливаем. Дальше половину оставшегося крема, компоте и остальной крем, хорошо выравниваем и отправляем заготовку в морозилку.

5

Клубнику разрезаем на половинки.

6

Кольцом 16 и 10 см вырезаем из бисквита 2 коржа.

7

Пектин и сахар смешиваем. Пюре клубники доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем сахар с пектином, хорошо перемешиваем, затем готовим на среднем огне 1-2 минуты. Снимаем с огня и добавляем клубнику.

8

Для клубничного компоте ягоды промываем, просушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на четвертинки.

9

Вводим в крем фисташковую пасту, хорошо перемешиваем и добавляем желатин, пробиваем блендером. Остужаем крем до 35-30•.

10

Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать пока масса не побелеет и не загустеет (она должна стекать лентой с ложки).

11

Молоко доводим до кипения. Когда молоко закипит, аккуратно переливаем его в желтковую смесь, постоянно помешивая. Затем переливаем эту смесь обратно в сотейник и варим крем на среднем огне, постоянно помешивая.

12

Желтки с сахаром взбиваем в светлую пену. Затем просеиваем в эту смесь муку.

13

Желатин заливаем 35 г ледяной воды.

14

Для крема молоко переливаем в сотейник и к молоку добавляем ванильный сахар.

15

Готовое тесто выливаем на противень (30х40) застеленный пергаментом, выравниваем спатулой и выпекаем при 180• 15-20 минут (до появления лёгкого румянца). Готовый бисквит остужаем.

16

Сливочное масло растапливаем в микроволновке, муку просеиваем. Добавляем 3/4 муки в яичную смесь и аккуратно перемешиваем до однородности. Теперь перекладываем 2 ст.л. этой смеси в растопленное масло и хорошо перемешиваем. Возвращаем эту смесь в общую миску, добавляем оставшуюся муку и хорошо и аккуратно перемешиваем.

17

Перед подачей торт размораживаем в холодильнике в течении 2-х часов или при комнатной температуре 30 минут. Можно украсить торт свежими ягодами и фисташками.Приятного аппетита

Комментарии к рецепту торт фрезье

Комментариев пока нет

Комментировать могут толькоавторизованные пользователи
click fraud detection