Ингредиенты
Средне
180 г
Джем абрикосовый
Тесто
45 г
Масло сливочное 82,5%
45 г
Шоколад темный
6 шт.
Яйца
40 г
Вода
45 г
Мука
30 г
Какао
200 г
Марципан
Ганаш
250 г
Шоколад молочный
120 г
Сливки 33%
Крем
400 г
Творожно-сливочный сыр
180 г
Масло сливочное 82,5%
Украшение
180 г
Пищевые красители
180 г
Золотой кондурин
100 г
Мастика белая
Пралине
100 г
Молочный шоколад
100 г
Миндаль
100 г
Сахар
100 г
Сливки 33%
Способ приготовления
1
Этот волшебный единорог, естественно, является помощником Деда Мороза))) И я сейчас вам расскажу, как его приготовить
2
Когда масса остынет измельчить ее в блендере в крошку. Тем временем закипятить сливки. Поломать шоколад и вылить на него сливки. Получится ганаш.
3
Достать торт и сверху ровным слоем нанести крем. Часть крема покрасить пищевыми красителями в разные цвета. Из мастики сделать рог единорога. Для этого скрутить жгутик из мастики и закрутить ее вокруг шпажки. Вырезать единорогу ушки и глазки. Дать немного фигуркам подсохнуть и покрасить их в золотой цвет кондурином сухим или смешанным с водкой. Поставить фигурки на торт и из цветного крема сделать гриву с помощью кондитерского мешка и специальных насадок.
4
Обмазать торт ганашем со всех сторон и убрать в холодильник на 30-40 мин. для застывания.
5
Сверху выложить слой пралине. А затем ганаша. Повторить со вторым коржом. На третий пралине выкладывать не надо. Только джем и ганаш.
6
Сборка: на каждый корж выложить по 1 ст. л. абрикосового джема. Он должен быть однородным без комочков.
7
Крем: Для крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. все смешать в большой миске и взбить до однородности и полного растворения сахарной пудры. Ганаш: Как и в предыдущем шаге - поломать шоколад и вылить на него закипевшие сливки. тщательно перемешать массу до полного растворения шоколада. Остудить.
8
В шоколадно-сливочную массу всыпать пралине и перемешать до однородности. Остудить.
9
Пралине: В сотейник высыпать сахар и орехи. И, не мешая, подождать пока сахар растопится. Можно слегка потряхивать сотейник. Вылить массу на силиконовый коврик ровным слоем и дать остыть.
10
Тесто: Смешать марципан с половиной сахарной пудры Dr. Oetker. Перемешать тщательно до однородности. Если есть тестомес, можно это сделать в нем.
11
Духовку разогреть до 160 градусов. На дно формы положить пергамент, смазать все маслом. В форму вылить третью часть теста и выпечь корж. Точно также испечь еще 2 коржа.
12
После того, как желтковая масса хорошенько взбилась, добавляем в нее половину шоколадно-масляной массы, половину муки и половину белковой массы. Все аккуратно перемешать. Добавить вторую половину шоколадно-масляной массы, муку, какао и белки. Перемешать до однородности.
13
В отдельной миске смешать масло и шоколад и растопить в микроволновой печи. Отставить и немного остудить
14
Все хорошо взбить. Масса должна увеличится в объеме и стать пышной и однородной.
15
После того, как марципан хорошо смешался с сахарной пудрой, добавить туда 4 желтка, 2 яйца и воду.
16
Должно получится вот так.
17
Отделить белки 4 яиц от желтков. В белки добавить вторую половину сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
18
Наш Единорог готов. Приятно чаепития))
