Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies.
Узнать больше
OK
*— обязательные для заполнения поля
Нажимая кнопку "Зарегистрироваться", я даю свое согласие на обработку моих персональных данных на условиях и для целей определенных в пользовательском соглашении, правилах участия в акции и полностью согласен(а) с ними

Осенний муссовый тортик

рейтинг 5 - 3 голоса
0
1432

Новичок 2 уровня
Ингредиенты
яичный желток
6 шт.
яичный белок
1 шт.
сахар
190 г
мука
60 г
масло сливочное
32 г
вода
19 г
желатин, желатина, желе
22 г
молоко
375 г
сливки (10%)
170 г
сок лимона, лимонный сок
1 шт.
шоколад белый
200 г
сливки (30-33%)
290 г
Расчет порций

Способ приготовления

Готовим прослойку "Персиковое конфи". Персики нарезать небольшими кубиками, смешать с соком и цедрой 2-х лимонов. Всыпать 90 гр сахара и довести до кипения, помешивая. Проварить конфи в течение 1-2 минут, а затем выключить огонь и ввести замоченный ранее желатин (9 гр на 30 гр воды). Перемешать до его растворения. Переложить конфи в форму диаметром 20 см и заморозить.

Готовим заварной бисквит. Смешать 60 г муки, 12 г кукурузного крахмала и разрыхлитель. Всё просеять. Затем отдельно смешать воду и сливочное масло (19 г). Взбить белок до мягких пиков, а затем добавить 30 г сахара и взбивать до плотной, блестящей крепкой пены. Желтки (2 шт.) смешать с 30 г сахара и взбить до посветления и пышности. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.

Поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет готово, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.

Переложить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать в течение 15-20 минут при 180 градусов.

Готовый бисквит остудить.

Готовим "Кремю Каталонский крем". Желатин (7 г) замочить в (30 г) воды. Отдельно растопить сахар (40 г), довести его до карамельного цвета, и аккуратно влить подогретое молоко (230г). Помешивая, дождаться растворения карамели в молоке. Смешать желтки (4 шт.), кукурузный крахмал (60 г). Влить тонкой струйкой в желтки карамельное молоко, непрерывно помешивая. Вернуть смесь в кастрюльку и довести на огне до загустения, помешивая венчиком. Добавить в загущенный крем желатин и тщательно перемешать, чтобы он растворился.

Затем ввести в крем сливки. Вылить кремю в форму диаметром 20 см и заморозить.

Готовим мусс с белым шоколадом. Молоко (145 г) вылить в кастрюльку, добавить поломанный кусочками шоколад и сливочное масло (13 г). Прогреть на небольшом огне, помешивая, когда шоколад практически полностью расплавится, снять смесь с огня. Добавить в смесь замоченный в воде желатин (7 г на 30 г воды), тщательно перемешать до растворения.

Когда смесь остынет примерно до 40 градусов, подмешать в нее взбитые жирные сливки.

Собираем торт "головой вниз". В форму 22 см вылить немного мусса, затем уложить конфи из персиков, затем снова немного мусса, затем крем, выливаем оставшийся мусс и выкладываем заварной бисквит, слегка придавливаем его. Убираем торт в морозилку на ночь. Покрываем зеркальной или шоколадной глазурью.

Я приготовил(-а) это!
 
Рекомендуем
Торт шоколадный простой
Торт шоколадный простой
Иногда хочется создать нечто невероятное, чтобы удивить семью и полакомиться вкусным десертом. Простой шоколадный торт идеально подойдет в случае возникновения подобной ситуации, вам необходимо лишь уделить этому немного времени. Не беспокойтесь о том, как сделать шоколадный торт, потому как сегодня я открою вам свои фирменные секреты. Подобная рецептура приготовления позволяет вам экономить время и упростить процедуру до максимума. Шоколадный торт с пошаговой инструкцией сможет приготовить любой, даже маленький ребенок.
Торт "Муравейник"
Торт "Муравейник"
Простой рецепт вкусного торта, приготовление которого не отнимет у вас много времени, а результат порадует даже взыскательных гостей.
Шоколадный блинный торт
Шоколадный блинный торт
Шоколадный блинный торт - это универсальный рецепт, совмещающий в себе простоту и изысканный вкус. Удивите своих близких и гостей, приготовив к масленице кроме обычных блинов, такой красивый и очень вкусный десерт.
Мы в Instagram
Похожие рецепты
Шоколадный Муссовый Торт с Вишней
Торты
Шоколадный Муссовый Торт с Вишней
Марина
Летний торт
Торты
Летний торт
кристине
Торт-суфле из печенья и творога без выпечки
Торты
Торт-суфле из печенья и творога без выпечки
Марина
Творожный торт
Торты
Творожный торт
Дарья
Медовые лодочки со сливками
Торты
Медовые лодочки со сливками
Дарья
Торт мусс-манго
Торты
Торт мусс-манго
Анастасия
Вишнёвая Симфония
Торты
Вишнёвая Симфония
Марина
Чернично-творожный торт без выпечки
Торты
Чернично-творожный торт без выпечки
Анастасия
Попробуйте также
Дрожжевые пирожки с капустой
Пироги
Дрожжевые пирожки с капустой
Dr.Oetker
Дрожжевой яблочный пирог в духовке
Пироги
Дрожжевой яблочный пирог в духовке
Dr.Oetker
Сырники из творога классические - вкус детства!
Сырники
Сырники из творога классические - вкус детства!
Dr.Oetker
Торт Эстерхази
Торты
Торт Эстерхази
Dr.Oetker
Эклеры любимые пирожные с заварным кремом
Пирожные и пудинг
Эклеры любимые пирожные с заварным кремом
Dr.Oetker
Клубничный пирог
Пироги
Клубничный пирог
Dr.Oetker
Домашняя пицца
Пицца
Домашняя пицца
Dr.Oetker
Овсяное печенье
Печенье и пряники
Овсяное печенье
Dr.Oetker