Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies.
Узнать больше

Осенний муссовый тортик

Оцените рецепт

Ингредиенты

6 шт.
Желток
1 шт.
Белок
190 г
Сахар
60 г
Мука
32 г
Сливочное масло
19 г
Вода
22 г
Желатин
375 г
Молоко
170 г
Сливки 10%
290 г
Персики
1 шт.
Сок и цедра лимона
200 г
Белый шоколад
290 г
Сливки 33-35%

Способ приготовления

Готовим прослойку

1

Готовим прослойку "Персиковое конфи". Персики нарезать небольшими кубиками, смешать с соком и цедрой 2-х лимонов. Всыпать 90 гр сахара и довести до кипения, помешивая. Проварить конфи в течение 1-2 минут, а затем выключить огонь и ввести замоченный ранее желатин (9 гр на 30 гр воды). Перемешать до его растворения. Переложить конфи в форму диаметром 20 см и заморозить.
Готовим заварной бисквит. Смешать 60 г муки, 12 г кукурузного крахмала и разрыхлитель. Всё просеять. Затем отдельно смешать воду и сливочное масло (19 г). Взбить белок до мягких пиков, а затем добавить 30 г сахара и взбивать до плотной, блестящей крепкой пены. Желтки (2 шт.) смешать с 30 г сахара и взбить до посветления и пышности. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.

2

Готовим заварной бисквит. Смешать 60 г муки, 12 г кукурузного крахмала и разрыхлитель. Всё просеять. Затем отдельно смешать воду и сливочное масло (19 г). Взбить белок до мягких пиков, а затем добавить 30 г сахара и взбивать до плотной, блестящей крепкой пены. Желтки (2 шт.) смешать с 30 г сахара и взбить до посветления и пышности. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.
Поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет готово, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.

3

Поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет готово, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.
Переложить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать в течение 15-20 минут при 180 градусов.

4

Переложить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать в течение 15-20 минут при 180 градусов.
Готовый бисквит остудить.

5

Готовый бисквит остудить.
Готовим

6

Готовим "Кремю Каталонский крем". Желатин (7 г) замочить в (30 г) воды. Отдельно растопить сахар (40 г), довести его до карамельного цвета, и аккуратно влить подогретое молоко (230г). Помешивая, дождаться растворения карамели в молоке. Смешать желтки (4 шт.), кукурузный крахмал (60 г). Влить тонкой струйкой в желтки карамельное молоко, непрерывно помешивая. Вернуть смесь в кастрюльку и довести на огне до загустения, помешивая венчиком. Добавить в загущенный крем желатин и тщательно перемешать, чтобы он растворился.
Затем ввести в крем сливки. Вылить кремю в форму диаметром 20 см и заморозить.

7

Затем ввести в крем сливки. Вылить кремю в форму диаметром 20 см и заморозить.
Готовим мусс с белым шоколадом. Молоко (145 г) вылить в кастрюльку, добавить поломанный кусочками шоколад и сливочное масло (13 г). Прогреть на небольшом огне, помешивая, когда шоколад практически полностью расплавится, снять смесь с огня. Добавить в смесь замоченный в воде желатин (7 г на 30 г воды), тщательно перемешать до растворения.

8

Готовим мусс с белым шоколадом. Молоко (145 г) вылить в кастрюльку, добавить поломанный кусочками шоколад и сливочное масло (13 г). Прогреть на небольшом огне, помешивая, когда шоколад практически полностью расплавится, снять смесь с огня. Добавить в смесь замоченный в воде желатин (7 г на 30 г воды), тщательно перемешать до растворения.
Когда смесь остынет примерно до 40 градусов, подмешать в нее взбитые жирные сливки.

9

Когда смесь остынет примерно до 40 градусов, подмешать в нее взбитые жирные сливки.
Собираем торт

10

Собираем торт "головой вниз". В форму 22 см вылить немного мусса, затем уложить конфи из персиков, затем снова немного мусса, затем крем, выливаем оставшийся мусс и выкладываем заварной бисквит, слегка придавливаем его. Убираем торт в морозилку на ночь. Покрываем зеркальной или шоколадной глазурью.

Комментарии к рецепту осенний муссовый тортик

Комментариев пока нет

Комментировать могут толькоавторизованные пользователи
click fraud detection