Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies. Узнать больше
OK

Муссовый торт шоколад - апельсин

Оцените рецепт
рейтинг: 5 - 1 голос
Сложных рецептов бояться не стоит - просто следуйте нашим подсказкам и всё обязательно получится. Вот один из них - Муссовый торт шоколад-апельсин. Изысканное сочетание вкусов. Эффектная подача

Ингредиенты

Сложно
1 торт диаметром 20 см порций
Для шоколадного бисквита:
30 г
Мука
15 г
Миндальная мука
40 г
Сахар
30 г
Сливки 33%
25 г
Сливочное масло
15 г
Тёмный шоколад
Для апельсинового компоте:
100 г
Мякоть апельсина, нарезанная кубиком
50 г
Апельсиновый сок
40 г
Сахар
Для апельсинового мусса:
2 шт.
• Сок апельсина
2 шт.
Яйцо куриное
90 г
Сахар
60 г
Сливочное масло
1 шт.
Цедра апельсина
250 г
Сливки 33%
Для шоколадного мусса:
300 г
Тёмный шоколад
180 г
Сливки 10%
300 г
Сливки 33%
Для шоколадного гляссажа:
240 г
Сахар
80 г
Вода
160 г
Сливки 33%

Способ приготовления

Готовим бисквит:В миске смешиваем все сухие ингредиенты.

Шаг 1

Готовим бисквит:В миске смешиваем все сухие ингредиенты.
Готовим шоколадный мусс.33% сливки взбиваем до мягких пиков.

Шаг 2

Готовим шоколадный мусс.33% сливки взбиваем до мягких пиков.
Замороженный торт аккуратно извлекаем из формы (нагреваем стенки формы руками) и переворачиваем бисквитом вниз на решётку.

Шаг 3

Замороженный торт аккуратно извлекаем из формы (нагреваем стенки формы руками) и переворачиваем бисквитом вниз на решётку.
 Объединяем шоколадный сироп и сливки. Аккуратно пробиваем погружным блендером, что бы не образовывались пузырьки. Переливаем гляссаж в миску, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до 30•.

Шаг 4

Объединяем шоколадный сироп и сливки. Аккуратно пробиваем погружным блендером, что бы не образовывались пузырьки. Переливаем гляссаж в миску, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до 30•.
 Сливки нагреваем до 60• и вводим желатин, хорошо перемешиваем.

Шаг 5

Сливки нагреваем до 60• и вводим желатин, хорошо перемешиваем.
Добавляем просеянный какао, хорошо размешиваем венчиком, прогреваем ещё пару минут и снимаем с огня.

Шаг 6

Добавляем просеянный какао, хорошо размешиваем венчиком, прогреваем ещё пару минут и снимаем с огня.
Готовим шоколадный гляссаж.В сотейник помещаем сахар и воду, готовим до закипания.

Шаг 7

Готовим шоколадный гляссаж.В сотейник помещаем сахар и воду, готовим до закипания.
Сверху кладём бисквит. Замораживаем.

Шаг 8

Сверху кладём бисквит. Замораживаем.
Перекладываем шоколадный мусс в кольцо на замороженный апельсиновый слой.

Шаг 9

Перекладываем шоколадный мусс в кольцо на замороженный апельсиновый слой.
 Соединяем шоколадную массу и взбитые сливки, хорошо перемешиваем.

Шаг 10

Соединяем шоколадную массу и взбитые сливки, хорошо перемешиваем.
Соединяем сливки с шоколадом и пробиваем погружным блендером.

Шаг 11

Соединяем сливки с шоколадом и пробиваем погружным блендером.
10% сливки прогреваем до 60• и вводим желатин, хорошо перемешиваем.

Шаг 12

10% сливки прогреваем до 60• и вводим желатин, хорошо перемешиваем.
Шоколад растапливаем на водяной бане.

Шаг 13

Шоколад растапливаем на водяной бане.
Перекладываем мусс в кольцо, сверху посередине кладём замороженное компоте. Замораживаем.

Шаг 14

Перекладываем мусс в кольцо, сверху посередине кладём замороженное компоте. Замораживаем.
В сотейник наливаем сливки, кладём шоколад и масло. Подогреваем, все время помешивая венчиком, пока шоколад и масло не соединятся со сливками.

Шаг 15

В сотейник наливаем сливки, кладём шоколад и масло. Подогреваем, все время помешивая венчиком, пока шоколад и масло не соединятся со сливками.
Кольцо, диаметром 20 см, с одной стороны обтягиваем пищевой плёнкой, закрепляем резинкой и по бортикам застилаем ацетатной плёнкой.

Шаг 16

Кольцо, диаметром 20 см, с одной стороны обтягиваем пищевой плёнкой, закрепляем резинкой и по бортикам застилаем ацетатной плёнкой.
 В сотейник помещаем апельсиновый сок, яйца, сахар, сливочное масло, крахмал и цедру. Готовим, помешивая венчиком, пока масса не загустеет. Остужаем до 60 градусов и вводим желатин, хорошо перемешиваем.

Шаг 17

В сотейник помещаем апельсиновый сок, яйца, сахар, сливочное масло, крахмал и цедру. Готовим, помешивая венчиком, пока масса не загустеет. Остужаем до 60 градусов и вводим желатин, хорошо перемешиваем.
 Сливки взбиваем до мягких пиков.

Шаг 18

Сливки взбиваем до мягких пиков.
Переливаем компоте в кольцо и замораживаем.Готовим апельсиновый мусс.

Шаг 19

Переливаем компоте в кольцо и замораживаем.Готовим апельсиновый мусс.
В кастрюльку помещаем все ингредиенты и прогреваем до 60•, хорошо размешиваем венчиком.

Шаг 20

В кастрюльку помещаем все ингредиенты и прогреваем до 60•, хорошо размешиваем венчиком.
 Готовый корж остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.Готовим апельсиновое компоте.

Шаг 21

Готовый корж остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.Готовим апельсиновое компоте.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку, разогретую до 180•, на 25-30 минут.

Шаг 22

Перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку, разогретую до 180•, на 25-30 минут.
Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и присыпаем какао.

Шаг 23

Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и присыпаем какао.
Теперь добавляем взбитые яйца и хорошо перемешиваем.

Шаг 24

Теперь добавляем взбитые яйца и хорошо перемешиваем.
Добавляем сухие ингредиенты к сливкам с шоколадом и хорошо перемешиваем.

Шаг 25

Добавляем сухие ингредиенты к сливкам с шоколадом и хорошо перемешиваем.
Яйца взбиваем до пышности.

Шаг 26

Яйца взбиваем до пышности.
Покрываем торт шоколадным гляссажем и убираем размораживаться в холодильник на 2 часа. По желанию украшаем. Приятного аппетита!

Шаг 27

Покрываем торт шоколадным гляссажем и убираем размораживаться в холодильник на 2 часа. По желанию украшаем. Приятного аппетита!

Комментарии

Комментариев пока нет

Комментировать могут только авторизованные пользователи