Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies. Узнать больше
OK

Лимонно-клубничный торт-мусс

Оцените рецепт

Ингредиенты

4 шт.
Яйцо
430 г
сахар
30 г
мука
крахмал
150 мл
лимонный сок
1 ч. л.
лимонная цедра
250 г
клубничное пюре
5 шт.
мята/базилик
32 г
желатин
330 мл
сливки 33-35%
30 мл
коньяк
150 г
белый шоколад
100 г
инвертный сироп
70 г
сгущенное молоко
2 щепотка
краситель

Способ приготовления

Бисквит:- 1 яйцо,- 30 г сахара,- 30 г пшеничной муки,- 0,5 ст л крахмала, - 0,5 ст л лимонного сока,- 0,5 ч л лимонной цедры.

Шаг 1

Бисквит:- 1 яйцо,- 30 г сахара,- 30 г пшеничной муки,- 0,5 ст л крахмала, - 0,5 ст л лимонного сока,- 0,5 ч л лимонной цедры.
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

Шаг 2

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
Клубничный конфитюр с базиликом:- 100 г. клубничного пюре,- 30 г. сахара,- 1 ст.л. лимонного сока, - несколько листиков свежего базилика,- 3 г. желатина.Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.

Шаг 3

Клубничный конфитюр с базиликом:- 100 г. клубничного пюре,- 30 г. сахара,- 1 ст.л. лимонного сока, - несколько листиков свежего базилика,- 3 г. желатина.Желатин замочить в 1 ст.л. холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
Клубничный крем-мусс:- 50 г. сахара,- 150 г. клубничного пюре,- 35 мл. лимонного сока,- 7.5 г. желатина,- 150 г. сливок 35%.Желатин замочить в 3 ст.л. воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г. клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град., иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.

Шаг 4

Клубничный крем-мусс:- 50 г. сахара,- 150 г. клубничного пюре,- 35 мл. лимонного сока,- 7.5 г. желатина,- 150 г. сливок 35%.Желатин замочить в 3 ст.л. воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г. клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град., иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
Лимонный мусс с белым шокоалдом:- 70 мл. лимонного сока,- 3 желтка,- 250 г. сахара,- цедра 1/2 лимона,- 3 белка,- 12 г. желатина,- 30 мл. лимончелло,- 50 г. белого шоколада,- 180 мл. сливок 35%.Желатин замочить в 5 ст.л. холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г. сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г. сахара и 3 ст.л. воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблизительно 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

Шаг 5

Лимонный мусс с белым шокоалдом:- 70 мл. лимонного сока,- 3 желтка,- 250 г. сахара,- цедра 1/2 лимона,- 3 белка,- 12 г. желатина,- 30 мл. лимончелло,- 50 г. белого шоколада,- 180 мл. сливок 35%.Желатин замочить в 5 ст.л. холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г. сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г. сахара и 3 ст.л. воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблизительно 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Украшаем по желанию.

Шаг 6

Украшаем по желанию.
Приятного аппетита!

Шаг 7

Приятного аппетита!

Комментарии

Комментариев пока нет

Комментировать могут только авторизованные пользователи