Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies.
Узнать больше
OK

Лимонный торт в стиле Ламбет

Оцените рецепт

Ингредиенты

160 г
Масло сливочное
150 г
сахар
4 шт.
яйца
2 ст. л.
лимонная цедра
4 ст. л.
лимонный сок
100 г
мука пшеничная в/с
120 г
мука кондитерская
1 щепотка
соль
6 ст. л.
молоко
5 шт.
яичные желтки (для лимонного крема)
200 г
сахар (для лимонного крема)
4 шт.
лимоны-цедра и сок (для лимонного крема)
110 г
масло сливочное (для лимонного крема)
3 шт.
яичные белки (для королевской глазури)
3 ч. л.
лимонный сок (для королевской глазури)
1 ч. л.
кондитерский глицерин (для королевской глазури)

Способ приготовления

Начните с приготовления кондитерской муки- это смесь обычной муки с кукурузным крахмалом. Возьмите 1 стакан муки (120 гр), удалите из него 2 ст.л. муки (без горки) и добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала. Полученную кондитерскую муку нужно перемешать и просеять несколько раз.Разогреть духовку до 175*ССнять цедру с одного лимона и выжать сок.Отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.Смешать масло и половину сахара миксером до кремовой  текстуры.Остальной сахар и желтки взбить до растворения сахара и выложить к маслу. Добавьте ваниль, лимонный сок и цедру, перемешайте.

Шаг 1

Начните с приготовления кондитерской муки- это смесь обычной муки с кукурузным крахмалом. Возьмите 1 стакан муки (120 гр), удалите из него 2 ст.л. муки (без горки) и добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала. Полученную кондитерскую муку нужно перемешать и просеять несколько раз.Разогреть духовку до 175*ССнять цедру с одного лимона и выжать сок.Отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.Смешать масло и половину сахара миксером до кремовой текстуры.Остальной сахар и желтки взбить до растворения сахара и выложить к маслу. Добавьте ваниль, лимонный сок и цедру, перемешайте.
В отдельной миске соедините муку, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль, постепенно просеивайте в масляную смесь и перемешивайте. Тесто получается достаточно густое, поэтому добавьте молоко 6-8 ст.л. Сверху порциями выкладываете взбитые белки и перемешивайте складывающими движениями.

Шаг 2

В отдельной миске соедините муку, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль, постепенно просеивайте в масляную смесь и перемешивайте. Тесто получается достаточно густое, поэтому добавьте молоко 6-8 ст.л. Сверху порциями выкладываете взбитые белки и перемешивайте складывающими движениями.
Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом, на дно положить пекарскую бумагу, стенки присыпать мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 60-75 мин. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовый корж остудить на решётке, на ночь накрыть полотенцем.

Шаг 3

Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом, на дно положить пекарскую бумагу, стенки присыпать мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 60-75 мин. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовый корж остудить на решётке, на ночь накрыть полотенцем.
Лимонный крем (Lemon curd) традиционно готовится на водяной бане. Помните, что миска с кремом не должна касаться воды.Снимите тёркой цедру с лимонов и выжмите из них сок.В металлической миске смешайте желтки и сахар и взбейте до однородной массы (примерно 1 мин).Добавьте лимонный сок и цедру, взбейте и поставьте на водяную баню.Продолжайте взбивать смесь до загустения (8-10 мин) или пока  она не станет светло-жёлтого цвета.Снимите смесь с бани и по кусочку добавляйте в неё холодное масло, хорошо размешивая и до полного расплавления предыдущего.

Шаг 4

Лимонный крем (Lemon curd) традиционно готовится на водяной бане. Помните, что миска с кремом не должна касаться воды.Снимите тёркой цедру с лимонов и выжмите из них сок.В металлической миске смешайте желтки и сахар и взбейте до однородной массы (примерно 1 мин).Добавьте лимонный сок и цедру, взбейте и поставьте на водяную баню.Продолжайте взбивать смесь до загустения (8-10 мин) или пока она не станет светло-жёлтого цвета.Снимите смесь с бани и по кусочку добавляйте в неё холодное масло, хорошо размешивая и до полного расплавления предыдущего.
Процедите крем в чистую миску через сито. Накройте его пищевой плёнкой для предотвращения подсыхания, остудите и поместите в холодильник. Если после сборки торта у вас будут излишки крема, переложите его в баночку и подавайте к чаю с печеньем. Очень вкусная штука! Может храниться в холодильнике от 5 дней до 2 недель.

Шаг 5

Процедите крем в чистую миску через сито. Накройте его пищевой плёнкой для предотвращения подсыхания, остудите и поместите в холодильник. Если после сборки торта у вас будут излишки крема, переложите его в баночку и подавайте к чаю с печеньем. Очень вкусная штука! Может храниться в холодильнике от 5 дней до 2 недель.
На следующий день разрежьте корж на 3 слоя, смажьте кремом и соберите торт. Верхний корж смазать лишь слегка, иначе потом очень трудно будет наносить на крем сахарную глазурь.

Шаг 6

На следующий день разрежьте корж на 3 слоя, смажьте кремом и соберите торт. Верхний корж смазать лишь слегка, иначе потом очень трудно будет наносить на крем сахарную глазурь.
Для королевской глазури (Royal Icing) взбить в большой миске белки до пены, добавляя по ложке просеянную сахарную пудру. Я рекомендую использовать сухие  яичные белки из соображений безопасности. Смешать порошок с водой по инструкции.Взбивать нужно на низкой скорости около 5 мин.В конце добавить процеженный лимонный сок и глицерин, взбить до устойчивых пиков (ещё около 3 мин). Если необходимо, можно регулировать плотность глазури добавлением пудры или дополнительным белком. Накрыть пищевой плёнкой.Примерно 2/3 глазури пойдёт на покрытие торта, а остальное на украшение.

Шаг 7

Для королевской глазури (Royal Icing) взбить в большой миске белки до пены, добавляя по ложке просеянную сахарную пудру. Я рекомендую использовать сухие яичные белки из соображений безопасности. Смешать порошок с водой по инструкции.Взбивать нужно на низкой скорости около 5 мин.В конце добавить процеженный лимонный сок и глицерин, взбить до устойчивых пиков (ещё около 3 мин). Если необходимо, можно регулировать плотность глазури добавлением пудры или дополнительным белком. Накрыть пищевой плёнкой.Примерно 2/3 глазури пойдёт на покрытие торта, а остальное на украшение.
Вам понадобится кондитерский мешок и насадки разного диаметра. Профессионалы работают несколькими заполненными мешками, но в домашних условиях практичнее использовать один со съёмными насадками. Так вы точно будете контролировать расход глазури.Сначала нужно сделать разметку, затем по ней выложить звёздчатой насадкой спиральки по периметру и сделать бордюр у основания торта.

Шаг 8

Вам понадобится кондитерский мешок и насадки разного диаметра. Профессионалы работают несколькими заполненными мешками, но в домашних условиях практичнее использовать один со съёмными насадками. Так вы точно будете контролировать расход глазури.Сначала нужно сделать разметку, затем по ней выложить звёздчатой насадкой спиральки по периметру и сделать бордюр у основания торта.
Сменить насадку на меньшую и поверх спиралек выложить завитушки. Опять сменить насадку на более тонкую и по середине завитушек проводить тонкую линию. Дальше уменьшать диаметр насадок и наращивать завитушки в высоту каждым новым слоем. Если у вас нет тонких насадок, воспользуйтесь корнетиками из пергамента и сами  сможете добиться нужного диаметра. Для самого верхнего слоя, кстати, такой корнетик просто идеален. Можно сделать самую тонюсенькую линию. Для того, чтобы не сбиться в количестве слоёв, я отметила начало работы деревянной шпажкой.

Шаг 9

Сменить насадку на меньшую и поверх спиралек выложить завитушки. Опять сменить насадку на более тонкую и по середине завитушек проводить тонкую линию. Дальше уменьшать диаметр насадок и наращивать завитушки в высоту каждым новым слоем. Если у вас нет тонких насадок, воспользуйтесь корнетиками из пергамента и сами сможете добиться нужного диаметра. Для самого верхнего слоя, кстати, такой корнетик просто идеален. Можно сделать самую тонюсенькую линию. Для того, чтобы не сбиться в количестве слоёв, я отметила начало работы деревянной шпажкой.
В той же технике  украсить боковую поверхность торта.

Шаг 10

В той же технике украсить боковую поверхность торта.

Комментарии к рецепту лимонный торт в стиле ламбет

Комментариев пока нет

Комментировать могут только авторизованные пользователи
click fraud detection