На сайте используются файлы cookies, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности. Узнать подробнее
OK
Вход / регистрация
*— обязательные для заполнения поля
Нажимая кнопку "Зарегистрироваться", я даю свое согласие на обработку моих персональных данных на условиях и для целей определенных в пользовательском соглашении, правилах участия в акции и полностью согласен(а) с ними
Рецепты

Тарт Тропезьен

0 - голосов
Что объединяет Бриджит Бордо и Эдуарда Мане помимо того, что они- французы? Не поверите, но это Тарт Тропезьен. Актриса сделала популярным сам десерт, а великий художник - булочку бриошь, которая и послужила основной для вкусного лакомства. А вот оригинальный рецепт пирога тарт окутан тайной и хранится лучше военных секретов иных государств.) Не верите? А зря. Месье А. Мика, создатель блюда, отказывается с кем-то делиться подробностями приготовления. Но зато всем известно, как можно приготовить бриошь, да и рецептов заварного крема на просторах сети огромное множество. Так что давайте рискнем и попробуем приготовить легендарный десерт по своему собственному рецепту.
Расчет порций
Что объединяет Бриджит Бордо и Эдуарда Мане помимо того, что они- французы? Не поверите, но это Тарт Тропезьен. Актриса сделала популярным сам десерт, а великий художник - булочку бриошь, которая и послужила основной для вкусного лакомства. А вот оригинальный рецепт пирога тарт окутан тайной и хранится лучше военных секретов иных государств.) Не верите? А зря. Месье А. Мика, создатель блюда, отказывается с кем-то делиться подробностями приготовления. Но зато всем известно, как можно приготовить бриошь, да и рецептов заварного крема на просторах сети огромное множество. Так что давайте рискнем и попробуем приготовить легендарный десерт по своему собственному рецепту.
Приготовление
16 ч
Выпечка
40 мин
Всего
18 ч

Способ приготовления
1

Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Это правило касается и яиц. Тщательно просейте муку несколько раз, чтобы она набрала в себя воздуха. Добавьте дрожжи Dr. Oetker @dr.oetker_russia и сахар.

2

Нарежьте масло небольшими кусочками и оставьте до размягчения.Соедините яйца с подогретым молоком (в свч до 26-28с) и размешайте до однородности.

3

Возьмите глубокую емкость и отправьте туда мучную и молочные смеси. Если будете замешивать вручную, то будьте готовы к тому, что это займет довольно много времени, а тесто вначале будет очень тугим и вязким одновременно. Не останавливайтесь, пока смесь не станет эластичной. После этого начните буквально по кусочку добавлять масло, не прекращая процесса вымешивания. И снова запаситесь терпением. Тесто считается готовым, когда перестаем быть вязким и не липнет ни к рукам, ни к стенкам миски. С миксером, конечно, дело пойдет значительно быстрее, но готовность определяется по тем же параметрам.

4

Далее, согласно рецепту тарта Тропезьон, положите шар теста в глубокую посуду (смажьте ее предварительно остатками сливочного масла) и укутайте в кухонное полотенце. Переместите накрытую емкость в тепло на 1 час.Слегка подошедшее тесто аккуратно разомните, сворачивая его внешние края конвертов внутрь. Опять накройте и отправьте в уже прохладное место на еще на пару часов.

5

Разомните тесто, сворачивая внутрь еще раз, укутайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на четыре-пять часов. Можно просто на ночь. Обратите внимание, что температура в холодильнике не должна быть слишком низкой.

6

Отстоявшееся тесто легко обмять и выложить в форму для выпечки. Если форма не имеет специального покрытия, то выстелите ее предварительно пергаментом или смажьте маслом.Накройте форму с тестом и поставьте в теплое место минимум на 45 мин, пока оно не поднимется в два раза.

7

Тем временем разогрейте ваш духовой шкаф, выставив датчик температуры на 180 градусов.Смешайте сливки, желток и жемчужный сахар, а полученной смесью смажьте поверхность теста.

8

Поставьте таймер на 40 минут, но не забывайте следить за процессом выпечки. Тарт считается готовым, как только корочка интенсивно зарумянится. При необходимости увеличьте или уменьшите время.Аккуратно достаньте бриошь из формы и дайте ей полностью остыть, накрыв тонким полотенцем. Лучше в течение нескольких часов.

9

Срезать верхушку тарта по высоте кольца стараясь не повредить верхнюю "красивую" часть.ВАЖНО! Разрежьте срезанную верхушку (с жемчужным сахаром) на 8 или более/менее частей (по желанию) ПЕРЕД тем, как укладывать её на собранный тарт. Это предотвратит вытекание крема при разрезании тарта!

10

Заготовки для тарта можно выпекать заранее и замораживать. А перед смазкой кремом просто ставить на режим разморозки в микроволновку.Если тарт выпекается заранее, полностью остудите и оберните его пищевой пленкой, оставив при комнатной температуре.

11

Крем: Приготовлением крема лучше заниматься с вечера (минумум за 12 часов). Тогда он за ночь успеет хорошо настояться и охладиться, что особенно важно, поскольку десерт подается в охлажденном виде.Постарайтесь подготовить ингредиенты заранее (минимум 30 мин), чтобы к моменту приготовления они успели нагреться до комнатной температуры, а масло размягчилось.

12

Нарежьте масло небольшими кусочками.Доведите молоко до кипения и добавьте ванилин. оставьте на слабом огне еще примерно на пять минут.Тем временем соедините в глубокой емкости остальные ингредиенты и взбейте их венчиком или миксером до полной однородности.

13

Аккуратно, очень тонкой струйкой введите приблизительно стакан еще горячего ванильного молока к яйцам, не выключая миксер. Когда масса станет однородной, не менее аккуратно соедините ее с оставшимся молоком и доведите до кипения. Продолжайте размешивать смесь, пока она не станет густой. Когда смесь немного остынет и перестанет быть обжигающе горячей, добавьте в нее масло и взбейте смесь венчиком до полного растворения масла. При этом заготовка станет заметно более "воздушным".

14

Непосредственно перед смазкой тарта, взбейте сливки, соедините их с настоявшимся заварным кремом. Получившуюся смесь можно наносить на корж как ложкой так и с помощью кондитерского мешка.

15

Сборка:Нижний корж можно дополнительно пропитать сиропом. Это лучше делать заранее, чтобы он успел хорошо впитаться.Выложите кремовую смесь на нижний корж и накройте "красивым" верхом с румяной корочкой и жемчужным сахаром.Слегка прижать и убрать в холодильник на час.

16

Тарт Трапезьон, как уже упоминалось выше, принято подавать охлажденным. А вот сервировать его вы можете полностью по своему усмотрению, включая посыпку сахарной пудрой или украшение ягодами и фруктами.Вкуснее всего есть тарт в день сборки.

 
Полезное
Готовим песочное тесто
Секреты приготовления Тарта Татена