Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies.
Узнать больше
OK

Пасхальный кулич "Нежный"

Оцените рецепт
рейтинг: 4 - 1 голос
Из этого количества ингредиентов получается один большой кулич, выпеченный в форме диаметром 16 см, высота 16-18 см или несколько маленьких. Для угощения детей можно выпекать в высоких формах для маффинов.

Ингредиенты

Средне
4 порций
400 г
мука пшеничная в/с
130 г
вода
2 ст. л.
сухое молоко
1 г
соль
100 г
масло сливочное (жирность 82,5 %)
2 шт.
яйцо куриное (1 С)
2 шт.
белок куриного яйца

Способ приготовления

Для активизации залить дрожжи водой, для этого потребуется 50 мл теплой воды (температура 38С), перемешать, при появлении пенной шапочки смесь готова. Заложить все ингредиенты и дрожжевую смесь в чашу (кроме сливочного масла), приступить к вымешиванию. Важно: мука должна быть просеянной и сухой, все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, все отмерено согласно рецепта, не допускается закладка составляющих

Шаг 1

Для активизации залить дрожжи водой, для этого потребуется 50 мл теплой воды (температура 38С), перемешать, при появлении пенной шапочки смесь готова. Заложить все ингредиенты и дрожжевую смесь в чашу (кроме сливочного масла), приступить к вымешиванию. Важно: мука должна быть просеянной и сухой, все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, все отмерено согласно рецепта, не допускается закладка составляющих "на глаз". Вымешивать тесто можно руками, при помощи насадки крюк в чаше стационарного миксера или с помощью ХП. В середине процесса вымешивания теста (через 10 минут) добавить мягкое сливочное масло "тающей консистенции", продолжить вымешивание. В итоге должен сформироваться: в ХП колобок (по консистенции "слабее", чем хлебный). В чаше миксера тесто должно собраться вокруг крюка в шар, тесто вымешивать в комбайне на небольшой скорости не менее 20-30 минут (1-2 скорость). При ручном вымешивании тесто должно хорошо отставать от рук и стенок посуды. При необходимости допускается добавление некоторого количества муки сверх указанного в рецепте, но важно "не забивать" тесто мукой.
Оставить тесто для брожения в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа, накрыв салфеткой или оставить в ХП. Тесто должно увеличиться в размере примерно в 3 раза. Если тесто будет подходить быстро, то необходимо сделать обминку руками на столе и продолжить процесс брожения (в общей сложности не менее 2-х часов). Готовое тесто хорошо обмять руками.

Шаг 2

Оставить тесто для брожения в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа, накрыв салфеткой или оставить в ХП. Тесто должно увеличиться в размере примерно в 3 раза. Если тесто будет подходить быстро, то необходимо сделать обминку руками на столе и продолжить процесс брожения (в общей сложности не менее 2-х часов). Готовое тесто хорошо обмять руками.
Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и тесто к нему не прилипало. Такое тесто можно раскладывать в формы, особенно хороши металлические формы с толстым дном. Дно и бока застелить бумагой для выпечки хорошего качества. Заполнить форму тестом на 1/3 от высоты.

Шаг 3

Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и тесто к нему не прилипало. Такое тесто можно раскладывать в формы, особенно хороши металлические формы с толстым дном. Дно и бока застелить бумагой для выпечки хорошего качества. Заполнить форму тестом на 1/3 от высоты.
Дать тесту хорошо подойти практически до верха формы. Если верх кулича будет покрыт глазурью, то смазывать его взбитым яйцом не нужно! Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки! Выпекать в духовке при 180 С около часа, готовность проверить на

Шаг 4

Дать тесту хорошо подойти практически до верха формы. Если верх кулича будет покрыт глазурью, то смазывать его взбитым яйцом не нужно! Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки! Выпекать в духовке при 180 С около часа, готовность проверить на "сухую лучину". Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой. Структура кулича очень воздушная и легкая, поэтому готовый и слегка остывший кулич аккуратно освободить из формы, выложить на тканевую салфетку, накрыть сверху тонким полотенцем и оставить до полного остывания.
Для украшения кулича можно использовать айсинг или приготовить белковую глазурь, взбив 2 белка до

Шаг 5

Для украшения кулича можно использовать айсинг или приготовить белковую глазурь, взбив 2 белка до "мягких" пиков, продолжая взбивание добавлять по 1 ст ложке сахарной пудры (всего 300 г), в середине взбивания добавить 1 ч л лимонного сока. Данного количества хватит для покрытия 3-4 средних куличей. Глазурь быстро сохнет, ровно ложится!

Комментарии к рецепту пасхальный кулич "нежный"

Комментариев пока нет

Комментировать могут только авторизованные пользователи
click fraud detection