Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies.
Узнать больше
OK

Орехово-карамельный тарт

Оцените рецепт

Ингредиенты

200 г
мука (в тесто)
100 г
масло сливочное (в тесто)
1 шт.
яйцо (в тесто)
1 щепотка
соль (в тесто)
1 ст. л.
сахарная пудра (в тесто)
150 г
ореховая смесь (начинка)
80 г
сушеная черешня (начинка)
5 шт.
имбирные цукаты "язычки" (начинка)
100 г
сахар белый (заливка)
30 г
сахар Dark Muskovado (заливка)
250 мл
сливки 33% (заливка)
30 г
сливочное масло (заливка)
1 ч. л.
мускатный орех молотый (заливка)
200 г
шоколад 75% (ганаш)
250 мл
сливки 33% (ганаш)
1 ст. л.
ром (ганаш)
2 шт.
апельсины (украшение)
1 ст. л.
лимонный сок (украшение)
1 стакан
вода (украшение)
5 шт.
гвоздика (украшение)

Способ приготовления

Приготовим песочную основу: Муку просеять, добавить сахарную пудру, соль и перемешать. Добавить холодное масло и порубить в крошку. Яйцо разбить отдельно, разболтать и добавить в тесто. Быстрыми движениями замесить тесто, скатать в шар и отправить буквально на 5-10 мин в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, уложите в холодную форму, аккуратно сформируйте бортики и обрежьте лишнее. Накройте форму пищевой пленкой. Следите чтобы не оставалось зазоров, а пленка плотно прилегала к тесту по всей поверхности! Поставьте в холодильник на пол часа. Снимите пленку, застелите основу пекарской бумагой, положите груз (фасоль, рис или специальные шарики). Выпекайте в разогретой до 180с духовке сперва 15-20 мин с грузом, а затем еще 10-15 мин без груза. Остудите основу.

Шаг 1

Приготовим песочную основу: Муку просеять, добавить сахарную пудру, соль и перемешать. Добавить холодное масло и порубить в крошку. Яйцо разбить отдельно, разболтать и добавить в тесто. Быстрыми движениями замесить тесто, скатать в шар и отправить буквально на 5-10 мин в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, уложите в холодную форму, аккуратно сформируйте бортики и обрежьте лишнее. Накройте форму пищевой пленкой. Следите чтобы не оставалось зазоров, а пленка плотно прилегала к тесту по всей поверхности! Поставьте в холодильник на пол часа. Снимите пленку, застелите основу пекарской бумагой, положите груз (фасоль, рис или специальные шарики). Выпекайте в разогретой до 180с духовке сперва 15-20 мин с грузом, а затем еще 10-15 мин без груза. Остудите основу.
Приготовим ореховую начинку: Орехи крупно порубить. Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками. Черешню разрезать на четвертинки.Приготовим карамельную заливку: В кастрюлю с толстым дном положите все ингридиенты, перемешайте. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Масса должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли. Выключите огонь, положите в кастрюлю орехи и цукаты, хорошо перемешайте. Выложите эту смесь в остывшую песочную основу, разровняйте. Дождитесь пока карамель остынет.

Шаг 2

Приготовим ореховую начинку: Орехи крупно порубить. Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками. Черешню разрезать на четвертинки.Приготовим карамельную заливку: В кастрюлю с толстым дном положите все ингридиенты, перемешайте. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Масса должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли. Выключите огонь, положите в кастрюлю орехи и цукаты, хорошо перемешайте. Выложите эту смесь в остывшую песочную основу, разровняйте. Дождитесь пока карамель остынет.
Приготовим шоколадный ганаш: Сливки доведите до кипения и вылейте в миску на поломанный дольками шоколад. Энергично перемешайте до однородного гладкого состояния. В самом конце добавьте ром и еще раз перемешайте. Вылейте ганаш на оствшую карамель с орехами. Аккуратно разровняйте. Дайте застыть. Для этого поставьте тарт в холодильник на несколько часов, а лучше наночь.

Шаг 3

Приготовим шоколадный ганаш: Сливки доведите до кипения и вылейте в миску на поломанный дольками шоколад. Энергично перемешайте до однородного гладкого состояния. В самом конце добавьте ром и еще раз перемешайте. Вылейте ганаш на оствшую карамель с орехами. Аккуратно разровняйте. Дайте застыть. Для этого поставьте тарт в холодильник на несколько часов, а лучше наночь.
Приготовим карамелизованные апельсины: Один апельсин нарежьте кружочками, а с другого снимите цедру длинными полосками. В сотейнике прогрейте сахар и сахар с корицей, добавьте к нему лимонный сок. Мешайте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Влейте воду, мешайте еще пару минут. Добавьте апельсины, перемешайте, прикройте крышкой и томите минут 5-7. Добавьте гвоздику, перемешайте и томите еще минут 5. Апельсины готовы. Дайте им остыть.

Шаг 4

Приготовим карамелизованные апельсины: Один апельсин нарежьте кружочками, а с другого снимите цедру длинными полосками. В сотейнике прогрейте сахар и сахар с корицей, добавьте к нему лимонный сок. Мешайте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Влейте воду, мешайте еще пару минут. Добавьте апельсины, перемешайте, прикройте крышкой и томите минут 5-7. Добавьте гвоздику, перемешайте и томите еще минут 5. Апельсины готовы. Дайте им остыть.
Украсьте тарт апельсинами и цедрой.

Шаг 5

Украсьте тарт апельсинами и цедрой.
Готовый тарт лучше хранить в холодильнике, чтобы шоколад не таял. Если Вы хотите приготовить что-нибудь к празднику заранее, то такой тарт будет отличным решением! Ведь в закрытой форме или контейнере он может храниться довольно долго, до пары недель!

Шаг 6

Готовый тарт лучше хранить в холодильнике, чтобы шоколад не таял. Если Вы хотите приготовить что-нибудь к празднику заранее, то такой тарт будет отличным решением! Ведь в закрытой форме или контейнере он может храниться довольно долго, до пары недель!

Комментарии к рецепту орехово-карамельный тарт

Алиса
Спасибо! )))
Ответить
Алиса
уже съели ))))
Ответить
Снежана
выглядит аппетитно!!
Ответить
Альберт
Хочется по-пробывать!!!
Ответить


Комментировать могут только авторизованные пользователи
click fraud detection