image

Фото мастер-классы

Торт «Шарлотт»

Екатерина Михно
Екатерина Михно
Екатерина Михно
Здравствуйте, меня зовут Екатерина.
Я с детства очень люблю печь тортики (именно тортики!). Началось все с торта «Птичье молоко» - его я делала сотню раз, правда получалось не всегда: то мало или много добавлю желатина, то бисквит не поднимется. Но я не сдавалась!
Жаль, что в детстве не знала о продукции Dr. Oetker, да и если бы знала, тогда все покупала мама. С продукцией Dr. Oetker всегда все получается, доверяю только ей, люблю за качество и разнообразие! Очень люблю эксперименты, а также классику или классику в новом исполнении, ведь нет предела совершенству!  У меня есть страничка в Инстаграм @ekaterina_mihno, там я делюсь рецептами и красивыми фотографиями. Заходите, всем буду рада!

Список ингредиентов: (на торт диаметром 20 см)
 

Для бисквита:
4 белка
4 желтка
Сахар (1) - 75 г
Сахар (2) - 75 г
Мука - 65 г
Кукурузный крахмал Dr. Oetker - 35 г
 

Для ягодного желе:
Черника - 100 г
Сахар - 10 г
Желатин Dr. Oetker - 3 г
 

Для ванильного мусса «баваруаз»:
Молоко - 80 г
25 г желтка (1 большой желток)
Сахар - 20 г
Желатин Dr. Oetker - 3 г
Ванильный сахар Dr. Oetker
Cливки 35% - 90 г
 

Для черничного мусса:
Черника - 240 г
Сахар - 100 г
Крахмал Dr. Oetker - 30 г
Сливки 35% - 350 г
Желатин Dr. Oetker - 7 г

 

 
 
Ягодное желе:
Чернику и сахар положить в сотейник и нагреть до кипения, но не кипятить, прибить блендером, сделать пюре.


В нагретое пюре добавить набухший желатин.


Перелить ягодное желе в подготовленную форму (у меня 16 см) и убрать в морозилку до застывания. Ваша форма должна быть на 4 см минимум меньше диаметра торта.


Ванильный мусс «Баваруаз»
Желток растереть с сахаром. Молоко с ванилью нагреть и, постоянно помешивая, выливаем молоко на желтки. Выливаем молоко обратно в сотейник и, постоянно помешивая, доводим до кипения, за этой время крем должен загустеть. Добавляем желатин и оставляем остывать до 35С.


Сливки взбиваем, вводим в остывший заварной крем и выливаем поверх замороженного черничного слоя. Снова убираем в морозилку до застывания.


Бисквит
Белки взбиваем с сахаром (1) до плотной белой массы. Желтки взбиваем так же с сахаром (2) до растворения сахара, а сама масса должна стать светлее и пышнее.


Вводим треть белков в желтки и аккуратно вмешиваем в тесто, стараясь сохранить воздушность белков. Муку с крахмалом перемешиваем и
просеиваем в тесто, так же аккуратно все вмешиваем, чтобы не осталось нигде сухих кусков муки. Добавляем оставшиеся белки и снова все аккуратно перемешиваем. В конце у вас должно остаться пышное и достаточно плотное по консистенции тесто, оно не должно растекаться.


Перекладываем тесто в мешок с круглой кондитерской насадкой и отсаживаем бордюры высотой 6-7 см и круг диаметром на 2 см уже, чем диаметр самого торта (например, у меня торт будет 20 см, а круг я отсадила 18 см). Очень важно отсаживать тесто плотно друг к другу без больших щелей. Когда все будет отсажено, посыпать сверху пудрой. У меня хватило теста на два круга и бортики.




Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут.




Черничный мусс
Чернику с сахаром доводим до кипения, делаем пюре. Крахмал разводим небольшим количеством воды и добавляем в кипящее пюре, постоянно помешивая. У вас пюре должно будет загустеть и походить на кисель по консистенции. В нагретое пюре добавляем желатин, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать.


Сливки взбиваем и примешиваем к остывшему ягодному киселю.


Сборка торта
Торт собираем на подложке в кольце. Кольцо прокладываем ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. По кругу выставляем бортики из бисквита, в центр кладем круг, положите немного мусса, потом второй бисквит, опять мусс, замерзшую начинку немного вкручиваем эту «таблетку» в мусс, чтобы он немного утопился и мусс и начинка были вровень и остальной мусс.


Выкладываем оставшийся мусс, выравниваем его и убираем в холодильник, чтобы мусс схватился и застыл. Застывший мусс украшаем ягодами.




Приятного аппетита!