Cookies - пользуясь нашими услугами, Вы соглашаетесь на использование наших cookies. Узнать больше
Ёлка навеселе

Ёлка навеселе

2
Время
Более 1 часа
Сложность
Сложно
Ингредиенты
Шоколадный штройзель
  • 13 гМиндальная мука
  • 11 гВанильный сахар
  • 11 гМука
  • 0.4 гСоль
  • 3.5 гКакао-порошок
  • 3.5 гДробленые како-бобы (какао гранулы или какао Грюэ)
  • 13 гМасло сливочное
Бисквит какао
  • 8 гМука
  • 8 гКакао-порошок
  • 13 гЖелток
  • 33 гЯйца
  • 25 гСахар
  • 21 гБелок
  • 9 гВанильный сахар
Вишневое желе
  • 3 гЖелатин
  • 15 гВода
  • 1 гАгар-агар
  • 20 гСахар
  • 90 гПюре вишни
  • 60 гВишня с/м без косточек
  • 5 гАмаретто
Крем-брюре карам.-кофейное
  • 112 гСливки 33%
  • 10 гКофейные зерна
  • 23 гМолоко 3,2%
  • 1/2 шт.Стручок ванили
  • 2.5 гЖелатин
  • 12.5 гВода
  • 25 гСахар (для карамели)
  • 3 гСахар
  • 22 гЯичные желтки
Основной английский соус
  • 50 гСливки 33%
  • 50 гМолоко 3,2%
  • 20 гЖелтки
  • 8 гСахар
Мусс с Амаретто
  • 4 гЖелатин
  • 20 гВода
  • 192 гШоколад белый
  • 115 гАнглийский соус
  • 15 гАмаретто
  • 173 гСливки 33%
Белый гляссаж
  • 6 гЖелатин
  • 200 гСливки 35%
  • 45 гМолоко 3,2%
  • 0.67 ч. л.Диоксид титана
  • 180 гСахар
  • 45 гВода
  • 60 гГлюкоза
Способ приготовления
1
Шоколадный штройзель:
Перемешать миндальную муку, ванильный сахар, муку, соль, какао-порошок и дроблёные какао-бобы. Добавить кубики сливочного масла и перемешать насадкой «лопатка» до образования маленьких шариков. Выложить крошку/шарики на силикон и выпекать (до полуготовности) 10 минут при температуре 150 °С в вентилируемой духовке.
2
Бисквит какао:
1. Соединить, перемешать и просеять муку и какао-порошок.
2. Взбить насадкой «венчик» желток, яйцо и сахар. Параллельно взбить белок с ванильным сахаром. Соединить и перемешать обе массы.
3. АККУРАТНО всыпать просеянные ингредиенты и перемешать.
4. Выложить бисквитное тесто в кольцо, разровнять, посыпать выпеченным до полуготовности штройзелем и выпекать при температуре 165 °С в вентилируемой духовке в течение 16-18 минут.
3
Вишневое желе:
Замочить желатин в холодной воде. Смешать сахар с агар-агаром. Довести до кипения пюре вишни, добавить сахар с агар-агаром, проварить 20 секунд, добавить вишню и проварить ещё 20 секунд. Снять с огня, добавить отжатый желатин и Амаретто. Залить желе на замороженный бисквит и заморозить.
4
Карамельно-кофейное крем-брюле:
1. Молоко, сливки и кофе довести до кипения. Убрать с огня, добавить семена ванили и накрыть крышкой на 15 минут, затем процедить.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Из сахара сделать сухую карамель, затем частями ввести в неё кофейную массу. После соединить с желтками, перемешанными с сахаром, и заварить желтки на огне до 84 °С.
4. В основную массу добавить желатин, пробить блендером.
5
Основной английский соус:
Сливки и молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Тонкой струйкой вливать молочную смесь в желтки, помешивая веником. Уварить до 82 °С. Сразу процедить и пробить блендером.
6
Мусс с Амаретто:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В горячий Английский соус добавить набухший и отжатый желатин.
3. Вылить смесь на растопленный шоколад и пробить блендером до блестящей однородной массы. Добавить Амаретто.
4. Когда масса остынет до 28 °С, добавить полувзбитые сливки и перемешать.
7
Белый гляссаж:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, добавить диоксид титана.
3. В другом сотейнике сахар с водой нагреть до 110 °С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности.
4. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности.
5. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить.
Рабочая температура гляссажа 19-20 °С.
8
Порядок прготовления:
1. Приготовить шоколадный штройзель.
2. Дно кондитерского кольца d = 16 см, h = 2,5 см обернуть пергаментом. Или поставить кольцо на силиконовый коврик. Приготовить бисквит. Бисквитное тесто распределить в кольце, сверху посыпать подготовленным штройзелем. Выпечь бисквит. Остывший бисквит вытащить из кольца. Срезать кромку бисквита кольцом меньшего диаметра (d = 14 или 15 см). Вырезать в кольце серединку (кольцом d = 8 иди 9 см). Бисквитную заготовку обернуть в пищевую плёнку и убрать в морозильную камеру.
3. Приготовить вишнёвое желе. Дно кондитерского кольца d = 16 см, h = 2,5 см обернуть пищевой плёнкой. Поставить кольцо на ровную поверхность (которую после можно будет убрать в морозилку), например, на доску. Залить желе в кольцо. Убрать в морозилку.
4. Приготовить крем-брюле. Вылить крем-брюле на замороженное вишнёвое желе и кольцо с желе и крем-брюле снова убрать в морозилку. Это будет серединка торта. Дождаться, пока серединка хорошо заморозится. Удалить с кольца пищевую плёнку. Вытащить серединку из кольца. Кольцом d = 8 иди 9 см сделать отверстие в середине (как и в бисквите).
5. Приготовить английский соус для мусса. Приготовить мусс.
6. Собирать торт:
1) Форму Silikomart KIT MAGIA DEL TEMPO заполнить половиной мусса.
2) В муссе утопить серединку торта.
3) В форму вылить оставшуюся половину мусса.
4) В муссе утопить бисквит. Убрать форму с тортом в морозильную камеру на 8-12 часов.
7. Приготовить зеркальную глазурь. Убрать в холодильник для стабилизации, так как её желательно использовать только на следующий день после приготовления.
8. Сделать ствол ели из пластичного шоколада. Ветки-лепестки – из темперированного шоколада. Окрасить ель шоколадным велюром зелёного цвета. На макушке ели закрепить предварительно изготовленный из окрашенного в красный цвет шоколада шар-корону.
9. На следующий день разогреть зеркальную глазурь в СВЧ. Добавить в неё дроблёные орешки (по желанию).
10. Вытащить заготовку торта из силиконовой формы, глазировать торт.
11. Украсить торт шоколадным деревом – Ёлкой, основание Ёлки украсить кондитерскими золотыми жемчужинами, а ветки Ёлки украсить посыпкой «Звездочки» производства Dr. Oetker. На торт надеть заранее изготовленный из окрашенного в красный цвет шоколада шоколадный обруч высотой 2 см.
12. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа для размораживания.
P.S.: в моем рецепте приготовления торта «Ёлка навеселе» применяются три ингредиента производства Dr. Oetker (посыпка, сахар ванильный, желатин).

Касаемо белого гляссажа: он приготовляется в бо́льшем количестве, чем это необходимо для одного торта, иначе не получится полностью облить торт, так как лишняя глазурь стекает. Выход гляссажа по рецептуре: 450 г, а для этого торта нужна примерно треть этого количества.
Совет
Я – Ёлка эксклюзивная, Нисколько не наивная! Немножко эпатажная, Куражная и откровенно важная! Тортище новогодний украшаю, Голосовать всех сладкоежек приглашаю. Пою, танцую и нарядом привлекаю, И несомненно цену себе знаю. Зелень платья восхищает, Dr.Oetker – вдохновляет. Красный шар-корона, Над моей пушистой кроной. В общем, мой наряд – с иголочки, Да, и сама я – чудо-ёлочка! Средь сугробов торта возвышаюсь, И удивить жюри, конечно, постараюсь. Сама я полностью из шоколада, Ну, что еще для счастья сладкоежке надо?! Состав сугробов – это «бомба» и «отпад», Начинке будет каждый очень рад: Мусс с Амаретто, вишнёвое желе, Плюс карамельно-кофейное крем-брюле. Штройзель и бисквит какао. Представляете, вкуснятина какая?! В общем, на суд жюри себя я отправляю, И тихонечко о главном призе в Новый год мечтаю! Всем участникам – удачи, везения, тепла! С Новым годом, с новым счастьем, господа!
Рекомендованные рецепты
4
Мандариновая елка